El rabil o Yellowfin (Vídeo), no tiene las aletas pectorales tan alargadas como las del bonito del norte. Sin embargo la segunda aleta dorsal y la anal son larguísimas, falciformes y muy características de esta especie. Se le llama también atún de aletas amarillas. Hay muchas razas de esta especie repartidas por todos los océanos, en el Atlántico, conocido como atún tropical es abundante en el sur de este océano a partir de las Islas Canarias y Madera.
Nadan cerca de la superficie y su talla puede exceder de los 2 m de longitud y los 200 Kg. de peso.
La calidad de su carne es excelente, su empleo ha sido casi exclusivamente para las conserveras hasta hace unos años, ya que actualmente se comercializa en fresco entero y un gran volumen de producción fileteado en lomos al vacío, ventrescas al vacío, etc. para su comercialización en fresco, con un color y una textura muy parecida al atún rojo.
Pesqueros buques congeladores para su posterior empleo en la industria conservera. (Vídeo).
El Atún patudo (Thunnus obesus), llamado también atún de ojo grande, tiene un cuerpo más robusto que el rabil, se parece en su forma al atún, pero tiene las aletas más largas, no tanto como las del rabil, sus aletas pectorales son más largas que el atún rojo, pero no tanto como las del bonito del norte.
Nada a más profundidad que el rabil, su cuerpo es muy voluminoso sobre todo en su región ventral. Le gustan las aguas muy cálidas y es poco frecuente en las templadas.
Vive en aguas cálidas (tropicales) del Atlántico sur, Indico y Pacífico, costados lavados en pardo o violáceo, con una banda longitudinal amarilla más o menos marcada en los flancos, estrías en la zona ventral del hígado, pínulas amarillas con bordes casi negros y una longitud que, si bien puede alcanzar hasta los 2,5 m y los 210 kg de peso, normalmente se sitúa entre los 40 y 170cm y los 45kg.
MÉTODO DE CAPTURA : Cerco, Línea y Palangre.
La melva es de color azulado o gris azulado con manchas sinuosas vermiculares o irregulares en la parte posterior del dorso, no tiene escamas más que en la zona ventral puede medir unos 50 cm de longitud y pesar 1,50 kilos.
Se reproduce en verano, Vive en alta mar formando bandas de numerosos individuos que nadan en las aguas cálidas o templadas. Escasea en nuestras aguas. Cuando llega el verano se acerca a la costa y se aleja al llegar los primeros fríos, internándose en el Océano y bajando a mayor profundidad. Es especie carnívora, ya que se alimenta con preferencia de peces gregarios como los espadines, anchoas, sardinas, etc. Habita en todo el Mediterráneo y llega en el Atlántico hasta Inglaterra.
Su carne, roja y aceitosa, es indigesta y no muy estimada. Se pesca con anzuelo ya sea a la cacea o con palangres flotantes, y también con redes de deriva o de cerco.
La bacoreta también conocida como tonina, tiene el dorso azul oscuro, con manchas negras sinuosas e irregulares en la parte posterior del corselete, que llega hasta la linea lateral. Los flancos son azulados y el vientre plateado. En la región pectoral hay número variable de manchas redondas de color oscuro, oceladas con halo blanco. Estas manchas están más o menos marcadas y constituyen una característica importantísima para la diferenciación de este pez. Puede llegar a medir de 80 a 90 cm y pesar 15 kilos. Habita en el Mediterráneo y llega en el Atlántico al sur de Inglaterra. Vive en aguas templadas y tropicales formando bandos. En verano se aproxima a la costa y suele llegar a las aguas europeas pero no en gran cantidad.
Es carnívoro y depredador, devorando peces gregarios, como sardinas, anchoas, espadines, etc y alevines de toda clase de peces.
Su carne es estimada y se pesca con redes de cerco, palangres, cacea, etc.
El listado tiene el dorso azul morado oscuro y los flancos y vientre plateados. No tienen escamas. La presencia de rayas horizontales en los flancos y la falta de manchas en los lomos, distinguen fácilmente los Listados de los otros túnidos. Los laterales inferiores y la barriga tienen de 4 a 6 rayas que empiezan detrás de las aletas pectorales y siguen hasta la cola donde desaparecen al encontrarse con la línea lateral.
Especie gregaria y excelente nadador. Los Listados viven en alta mar y se ceban mayormente en la superficie o cerca de ella. Los bandos se mezclan mucho con los de otras especies de Atunes. Este pez es muy pelágico y se acerca poco a la costa, por lo que recibe el nombre de bonito de altura. Únicamente en invierno y en determinadas épocas, se aproxima algo al litoral para marchar en seguida hacia alta mar.
Se encuentra en todo los mares cálidos y temperados del mundo inclusive el Mediterráneo.
Su tamaño máximo es de 110 cm, Su peso máximo de 22 Kg. y edad hasta 12 años.
Se alimenta de peces gregarios de todas clases, como clupéidos, verdeles, chicharros, etc.
Su carne es estimada, pero menos que la del bonito del norte y la del atún. Se pesca con artes de cerco, palangres, con pequeñas cañas desde la embarcación, a la cacea, etc.
El bonito o albacora (Sarda sarda), es el verdadero bonito de la nomenclatura ictiológica española, a diferencia del bonito del norte que tiene un nombre común compuesto y que da muchas veces a error en reconocer al posible autentico bonito, otra confusión posible es con el listado, también llamado bonito de altura.
Su cuerpo es bastante alargado, fusiforme y algo comprimido lateralmente.
Su coloración varía con la edad, marcado por 10-12 bandas o rayas anchas, verticales y oscuras en los jóvenes, ligeramente oblicuas o más longitudinales en los adultos. El dorso es azul verdoso o azul marino, siendo más oscuro y casi negro en la parte alta y encima de la cabeza. En el dorso tiene de siente a nueve bandas oscuras, estrechas, rectas y dispuestas en sentido oblicuo de delante atrás y de abajo a arriba, cruzando la ondulada linea lateral. El color de los flancos es azul verdoso por la parte superior y blanco plateado en la parte inferior y en el vientre, mide normalmente de 30 a 50 cm, con un peso de 1 a 3 kilos, aunque puede llega a medir 75 cm y pesar hasta 8 y 10 kilos.
Este bonito vive normalmente a gran profundidad en bandos más o menos importantes, pero cuando llega el momento de la puesta, se concentran estos bandos y se acercan a la costa.
Al bonito le gusta las aguas cálidas del Mediterráneo (Bonito del mediterráneo), y las del Atlántico. Subiendo por aguas más septentrionales llega al Mar del Norte.
Come sardinas, chicharros, lanzones, etc., que nadan cerca de la superficie y también se alimenta del plancton.
Su carne es clara y muy sabrosa, pero no tanto como la del bonito del norte y del atún, por lo que no es tan estimado como estos últimos. Se lo suele pescar con redes fijas y de cerco, cacea, palangres, etc.
El Bonito del Norte y sus hermanos, el resto de los túnidos tienen muchos parecidos y al mismo tiempo grandes diferencias que a la vista y, sobre todo, en la boca son fácilmente identificables. Algo parecido sucede cuando de lo que se trata es de consumir este producto en conserva. Se parecen, sí pero los lomos blancos del bonito y la suavidad de su carne en el paladar dejan pocos resquicios para la duda. Sin embargo, el proceso que lleva a todos los túnidos del mar a la lata de conservas es muy parecido, aunque con una diferencia sustancial:
A partir de aquí comienza la fase más delicada, la de la limpieza de los trozos de bonito ya cocidos. En esta tarea es donde se concentra el grueso de la mano de obra de las conserveras. Quitar las partes oscuras, la piel y las espinas requiere de unas manos diestras y expertas, que en la mayoría de los casos son manos de mujer. Normalmente se aprovecha entre el 40 y el 45% de los bonitos, mientras que el resto, vísceras, cabeza, espinas y las partes oscuras, se utilizan para harina de pescado.
Para el resto de los formatos, desde la latilla pequeña a la de seis o siete kilos, y los tarros de cristal, el envasado se realiza de forma totalmente mecanizada.
Después de la esterilización las latas salen abombadas al haber estado sometidas a una temperatura alta y a cierta presión, por lo que hay que dejarlas que se enfríen, limpiarlas bien y ya están listas para el consumo. No un capítulo, pero al menos un párrafo aparte merece la ventresca, el tesoro más codiciado del bonito. A todos los túnidos que llegan a las conservas se les retira la ventresca para elaborarla y envasarla aparte. Cada pez sólo tiene un pequeño trozo que se puede aprovechar y su manipulado es totalmente manual. Se corta, se separa y se cuece independientemente del resto del bonito y el envasado en las latas se hace a mano. Lo delicado de este tratamiento se nota en el bolsillo, pero también lo agradece el paladar.
Limpiar bien la ventresca para eliminar los restos de sangre adheridos.
El pescado azul se presta a ser guisado, por su sabor fuerte y su contextura parecida a la carne, lo mismo que esta.
Las formas más frecuentes de cocinar el bonito o cualquier túnido es a la plancha, en salsa, al horno o a la parrilla, son muy apreciados el norteño marmitako y el bonito o atún encebollado. El atún rojo es ideal para hacer carpaccios, sushi y sashimi, sin olvidar todas las posibilidades que nos ofrece las conservas y salazones de estos túnidos en ensaladas, rellenos y taperio. 
El rabil o Yellowfin (Vídeo), no tiene las aletas pectorales tan alargadas como las del bonito del norte. Sin embargo la segunda aleta dorsal y la anal son larguísimas, falciformes y muy características de esta especie. Se le llama también atún de aletas amarillas. Hay muchas razas de esta especie repartidas por todos los océanos, en el Atlántico, conocido como atún tropical es abundante en el sur de este océano a partir de las Islas Canarias y Madera.
El Atún patudo (Thunnus obesus), llamado también atún de ojo grande, tiene un cuerpo más robusto que el rabil, se parece en su forma al atún, pero tiene las aletas más largas, no tanto como las del rabil, sus aletas pectorales son más largas que el atún rojo, pero no tanto como las del bonito del norte. 
La melva es de color azulado o gris azulado con manchas sinuosas vermiculares o irregulares en la parte posterior del dorso, no tiene escamas más que en la zona ventral puede medir unos 50 cm de longitud y pesar 1,50 kilos.
La bacoreta también conocida como tonina, tiene el dorso azul oscuro, con manchas negras sinuosas e irregulares en la parte posterior del corselete, que llega hasta la linea lateral. Los flancos son azulados y el vientre plateado. En la región pectoral hay número variable de manchas redondas de color oscuro, oceladas con halo blanco. Estas manchas están más o menos marcadas y constituyen una característica importantísima para la diferenciación de este pez. Puede llegar a medir de 80 a 90 cm y pesar 15 kilos. Habita en el Mediterráneo y llega en el Atlántico al sur de Inglaterra. Vive en aguas templadas y tropicales formando bandos. En verano se aproxima a la costa y suele llegar a las aguas europeas pero no en gran cantidad. 
El listado tiene el dorso azul morado oscuro y los flancos y vientre plateados. No tienen escamas. La presencia de rayas horizontales en los flancos y la falta de manchas en los lomos, distinguen fácilmente los Listados de los otros túnidos. Los laterales inferiores y la barriga tienen de 4 a 6 rayas que empiezan detrás de las aletas pectorales y siguen hasta la cola donde desaparecen al encontrarse con la línea lateral. 
El bonito o albacora (Sarda sarda), es el verdadero bonito de la nomenclatura ictiológica española, a diferencia del bonito del norte que tiene un nombre común compuesto y que da muchas veces a error en reconocer al posible autentico bonito, otra confusión posible es con el listado, también llamado bonito de altura. 
La forma más habitual de la captura de los atunes en todo el mundo es la del cerco (sobre todo la del atún tropical por los buques congeladores), se emplean también otros artes tradicionales de anzuelo al igual que los usados para la pesca del bonito del norte. Desde tiempos muy remotos las emigraciones del atún han sido aprovechadas para pescarlos en grandes cantidades por medio de las almadrabas (Video), que en síntesis consiste en un gran laberinto colocado en los lugares de paso, con su entrada orientada hacia la dirección por donde llegan los atunes, siguiendo los pasillos del laberinto, los atunes llegan a la llamada cámara de la muerte, la cual se iza en el momento oportuno y por medio de unos bicheros y garfios los van metiendo en los barcos.
Son aquellos que se someten a la acción prolongada de la sal común, en forma sólida o en salmuera, acompañada o no de otros condimentos o especies. El producto más representativo es el bacalao (Abadejo).
Las anchoas, una vez desembarcadas, se introducen en contenedores con agua y sal durante 1 a 3 días hasta que se desangran completamente. Posteriormente se descabezan y evisceran, se ponen en envases donde se colocan en capas alternas de sal y pescado hasta llenar completamente el envase, de manera que la sal forme la última capa. A continuación se rocían con el agua utilizada para desangrarlas y se coloca un peso en la tapa del envase para excluir el aire y evitar el enranciamiento.
ATUNERO CONGELADOR. (Video)
En mayo los atunes realizan el viaje genético, de derecho, entrando en el Mediterráneo a desovar; y a finales de junio hacen el viaje trófico, de revés, para volver a las aguas profundas del océano.(Video) El atún genético navega agrupado y entra bien al laberinto de redes de la almadraba; después de la puesta, el atún trófico vuelve descontrolado hacia el océano y resulta más complicado conseguir las capturas, además ha perdido bastante peso con los rituales nupciales y como presa es menos rentable.
El despiece de estos magníficos ejemplares se denomina “ronqueo" (Video) y que de una pieza de atún se aprovecha absolutamente todo como en la matanza del cerdo. Incluso la piel, que bien limpia puede dar un sabor delicioso a numerosos guisos marineros, sopas, cremas, arroces, etc. De la parte superior de la cabeza salen los morrillos (excelentes a la plancha), de debajo de éstos los mormos y de los laterales de la misma los contramormos, especiales en ambos casos para preparar suculentos guisos. Asimismo, de la cabeza se extraen las carrilladas, también conocidas como cocochas, que se suelen tomar al horno tras permanecer una hora en sal para que se desangren completamente. Después se continúa con el cuerpo de donde se extraen lomos, ventresca o ijar, etc., y mediante un corte en la barriga (que se puede preparar muy bien a la sal) las huevas. El corazón resulta exquisito si se toma poco hecho, vuelta y vuelta, aunque sin dejar de lado, como en el resto de los despieces, otro tipo de preparaciones dentro de lo que se ha dado en denominar modernamente “cocina imaginativa”. Los japoneses, al atún de almadraba le distinguen como “toro” y le consideran con una calidad muy por encima de los demás.
