BESUGO AL HORNO.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
. 1 besugo de 1,250 g.
. 1 vaso de vino blanco seco
. 2 limones
. 3 tomates
. 1 pizca tomillo y laurel en polvo
. Pimienta negra recién molida
. Aceite y sal.



1º Descamar, eviscerar y limpiar el besugo. Cortar los limones y los tomates en rodajas.
2º Colocar el pescado en una fuente, salpimentar al gusto, disponer encima de forma alternado las rodajas de limón y tomate, rociar con aceite y vino, espolvorear con tomillo y laurel en polvo y cocer en el horno durante 25 minutos.


Y AL HORNO CON PATATAS:

Cortar 4 patatas, 1 cebolla, 3 tomates y 1 limón en rodajas, Picar ajo, perejil. Rehogar las patatas con la cebolla y 1 tomate.
Podremos tambier reservar huevo duro picado y pan rallado para incorporarselo más tarde.





Traspasar este sofrito a una fuente, poner encima el besugo con las rodajas de limón y el tomate de forma alternativa, sazonar, regar con vino y cocer en el horno 20 minutos.





Mientras tanto mezclamos el ajo y el perejil picado con aceite, resultando lo que se denomina "majado", este majado se lo incorporamos por encima, junto a una chorradita más de vino blanco, el huevo duro rallado y el pan rallado, lo introducimos otros cinco minutos más en el horno, llegado ha este punto apagamos el horno pudiéndose quedar un rato más aquí el Besugo, si se va ha comer en breves y así se mantendrá caliente hasta sacarlo a la mesa.





Sin lugar a dudas esta es la receta más famosa del besugo, con tantas variantes de ingredientes como cocineros.

¡De cualquier manera una delicia!
¡Buen provecho!

SARDINAS EN ESCABECHE.

Ingredientes:
- 1/2 kilo de sardinas finas.
- 1/2 vasito de aceite.
- 1 vasito de vinagre.
- Dos cucharaditas de pimentón dulce.
- Dos vasitos de agua.
- Una hoja de laurel.
- Ajos, piñones y harina.

Preparación:
Se tomaran las sardinas, limpiarlas bien y salarlas.
Se rebozaran y se frien en aceite hasta que estén doradas. Colocarlas en una cazuela.
En el mismo aceite que se frien los ajos en trocitos y piñones en abundancia, junto a una puntita de laurel. Reservar junto a las sardinas.
En ese aceite sofreir dos cucharaditas de pimentón dulce, un vasito de vinagre y dos vasitos de agua. Cocer durante dos o tres minutos y echarlo a las sardinas.
Dejarlo en maceración durante un día y luego se pueden comer.

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO.

Limpiar bien la ventresca para eliminar los restos de sangre adheridos.
En una fuente de horno ponemos en su interior papel aluminio, para evitar que se nos pegue el asado y le echamos una chorrada de aceite de oliva, sobre esta base colocamos la ventresca sazonada, preparamos lo que se denomina majado de aceite, ajo y perejil (Todo bien picado y mezclado), y se lo vertemos por encima bien extendido.
La ventresca ya esta lista para meterla en el horno, durante aproximadamente 10 a 15 minutos según el tamaño de esta, en este momento la regamos con medio vaso de vino blanco y la dejamos 5 minutos más.
Y lista para comer, es un pescado y una zona del pescado de alimento, que se puede acompañar con unas verduritas a la plancha (Trigueros, pimiento del piquillo a tiras, cebolla en juliana etc.), para ensuavecer el asado, regando el resultado con el jugo que ha soltado la ventresca en la fuente.

MERLUZA AL ORIO.

Merluza, rápida y fácil de cocinar.


Ingredientes, dependiendo de la cantidad a hacer:

. Merluza sin espinas o con la espina separada.
. Aceite de oliva.
. Dientes de ajos laminados.
. Media cayena o guindilla seca.
. Vinagre.
. Zumo de limón natural.



Preparación:

Se pone la merluza en una fuente de horno, simplemente sazonada y con una chorrada de aceite de oliva por debajo y encima de esta, la metemos al horno a una temperatura media, mientras tanto en una sartén doramos en aceite las laminas de los ajos en abundante aceite, conforme se van dorando incorporamos primero la media cayena y más tarde la mezcla del vinagre y el limón (o solo el vinagre ¡Al gusto!), tapándolo inmediatamente con una tapadera y apagando el fuego casi seguidamente, porque la mezcla salta bastante, a los 10 minutos aproximadamente de estar la merluza en el horno, le incorporamos el orio que hemos hecho en la sartén regándolo e imprecándola bien, y la dejamos unos 4 o cinco minutos más en el horno e inmediatamente a servir. Esta receta es muy rápida sencilla y no desvirtúa el sabor de la merluza.
Receta típicamente Vasca, pero ya conocida en todo el mundo, está especialmente indicada para el cogote de merluza, pero es valida para casi todos los pescados. Como por ejemplo, El sapito (Video) , mero, ventresca de bonito, besugo, dorada, lubina, etc.

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LUBINA A LA SAL

INGREDIENTES:

.Lubina.
.Sal gorda.
.Patatas cocidas al vapor.
.SALSA TARTARA: picar en juliana fina cebolla, perejil, pepinillo, alcaparra y huevo duro, mezclar todo con mayonesa y un toque de mostaza.

ELABORACIÓN:

Humedecer un poco la sal y cubrir la lubina totalmente (sin escamar ni abrirla, solamente lavada en agua) hornear a 190º alrededor de 12-14 minutos por kilo de pescado, con el horno previamente calentado, servir la lubina abierta y sin espina central acompañada de salsa tártara y patatas al vapor.