ALMEJAS DE CULTIVO.

ALMEJAS DE CULTIVO.(Vídeo)

La Venericultura: cultivo de almejas comenzó en España a mediados del siglo pasado. Empezando en las parcelas naturales a combinar el cultivo con la pesca y recolección de las especies de almeja fina y babosa salvaje con las sembradas, desarrollando técnicas de cultivo que más tarde se adaptaron a otros tipos de almeja como la almeja rubia y la almeja japónica, siendo esta última la que más volumen de producción genera, al ser más resistente y de más fácil cultivo que el resto.




Las semillas de la almeja tal y como llegan del vivero tienen que tener un proceso intermedio antes de ser cultivadas ya que les falta algo de tamaño para que puedan adaptarse al nuevo suelo y condiciones naturales, depredadores como los cangrejos, corrientes marinas, y la largura de sus sifones sea el suficiente al ser enterradas y no morir asfixiadas.
Entonces en unos semilleros próximos a la zona donde se cultivaran posteriormente y protegidas con unas mallas acordes al tamaño del bivalvo pasarán 5 o 6 meses hasta que alcanzan el tamaño, la adaptación a la zona y resistencia para poder ser trasladadas a las parcelas de crecimiento y engorde. Siendo en verano su crecimiento mayor que en invierno ya que filtran más agua, viéndose claramente en los anillos gravados en las conchas, denominados anillos de crecimiento que no reflejan años naturales como los anillos de los árboles, sino que reflejan la velocidad de su crecimiento por la separación de sus líneas.



EL MERCADO:   En Galicia hay cuatro tipos principales de cultivo de almeja: Almeja fina, babosa, rubia y japónica.
La almeja fina es una de las de más calidad por su finura, (hasta el punto de poderse comer cruda con limón conociéndose cuando son de gran tamaño como "Almeja limón o de Carril") y por tener un gran aguante fuera del agua y más larga conservación, su color es entre blanco y castaño.
-La almeja babosa es de color gris pálido o crema, Tiene una calidad similar a la almeja fina pero no vale para comer cruda y no posee su resistencia fuera del agua, siendo más delicada que otras almejas. Este condicionamiento hace que se exporte en menor medida que otras almejas.
-La almeja rubia tiene unas tonalidades rojizas y moradas que la diferencian de otras almejas. Se utiliza habitualmente para platos más elaborados como guisos, a la marinera, etcétera
-La almeja japónica o japonesa tiene sus líneas muy marcadas, formando cuadrículas al cruzarse, mucho más marcadas que en la almeja fina. De menor calidad y precio pero de una rápida producción.

El cultivo de las almejas como ya hemos dicho se realiza en parcelas con un sedimento natural muy bueno como las parcelas de carril, o en un emplazamiento donde se pueda adecuar el suelo y el hábitat sea el idóneo, como si de un tipo de cultivo terrestre se tratase y con unos puntos esenciales a tener en cuenta como son:


1. Valorar las características de la zona de cultivo y su capacidad productiva.
La producción anual puede estimarse multiplicando la densidad de producción en peso por la superficie dedicada al engorde y dividiendo por el tiempo de engorde en años.
2. Establecer los medios biológicos, materiales y humanos.
Teniendo en cuenta los objetivos de producción y las tasas de supervivencia y crecimiento se puede calcular la cantidad de semilla.
Conociendo los precios de la semilla y el precio de la almeja comercial se puede calcular el rendimiento.
Medios materiales
En pequeños parques es suficiente con el uso de los utensilios tradicionales de marisqueo; pero en grandes superficies se impone la mecanización para abaratar los costes de producción.
Se indican los materiales de uso general y los necesarios para cada actividad: planificación, acondicionamiento de instalaciones, cultivo, cosecha y control del cultivo.

Medios humanos. Una pequeña superficie puede ser cultivada por 1 ó 2 obreros; pero una explotación comunitaria a gran escala precisará de un equipo técnico formado por un gerente y un director técnico que pueden contar con la colaboración de personal cualificado.
3. Elaborar un calendario de actividades y distribuir las tareas a realizar
Utilizando las curvas y ecuaciones de crecimiento se puede predecir, con una cierta aproximación, el momento en el que se van a realizar las distintas actividades con sus tareas correspondientes.
Se identifican las principales tareas indicando el momento relativo de realización. Por último se elabora el plan para toda la etapa de cultivo, desde el preengorde hasta la cosecha.

PARCELAS MARISQUERAS DE CARRIL.

PARCELAS MARISQUERAS DE CARRIL. (Vídeo)

Una vez más queda patente la grandísima riqueza que existe en las rías de Galicia cuyo hábitat es inigualable para el marisco en general, y en especial para los bivalvos como la almeja y el berberecho,con una explotación generacional de parcelas para la recolección y cultivo de almejas, ya se puede decir que la fama precede a la almeja de Carril que de tal calidad se le supone y que solo su nombre ya se asocia a la almeja mas fina y de mas tamaño para comer cruda con limón. Explotación de unas parcelas que recuerda mucho al cultivo agrario, que si bien quedan bien delimitados los limites y marcas de cada parcela no por eso deja de ser duro el manejo de las dragas rastrillos y macheta en el trabajo de extracción y cultivo de estos preciados moluscos.

MARISQUEO A FLOTE CON VARAS.

MARISQUEO A FLOTE CON VARAS. (Vídeo)

Para arrancan del fondo de la Ría de Arosa los mejores ejemplares de almeja fina, hace falta emplear unas varas con un cajoncillo en forma de rastrillo incorporado en el extremo, la maniobra se realiza desde pequeñas embarcaciones, lanzando la parte del rastrillo hasta el fondo de la ría para introducirse en el fango, el resto parece sencillo pero es un arte duro a base de templar los hombros y romperse la cintura una y otra vez en cada lance se recolectan un puñado de almeja de excelente tamaño y calidad. Las cofradías de pescadores se agrupan y van realizando una rotación en la pesca de almeja en la ría, para así intentar dosificar y dejar recuperarse la riqueza de estos yacimientos de almejas inigualables.

MARISQUEO EN LA BAJAMAR.

MARISQUEO DE ALMEJAS Y BERBERECHOS EN LA BAJAMAR DE LAS RÍAS. (Vídeo)
En la ría de Vigo, en el pueblo de Moaña se aproxima octubre y se acaba la veda del marisco en la costa gallega, las mariscadoras recogen sus herramientas, un zacho un cubo de goma, mucha paciencia y unos buenos riñones, se introducen en la ría en la bajamar a escarbar para sacar almejas y berberechos toda una labor de paciencia y experiencia que hacen para sacar una producción a la ría en la temporada, todo un arte y sobre todo muy duro,¡y luego dicen que el marisco va caro!, y me duele la espalda solo de verlas. Luego viene la hora de la selección, la más cotizada la almeja fina a continuación la rubia y la babosa, por último el berberecho que casi con seguridad quedará para las conserveras.