LA TILÁPIA, OTRO PESCADO DE LA NUEVA ERA DEL CONSUMO DE PESCADO.

Fotos Página acuicultura de Tilápias
Otro pescado de acuicultura nuevo en nuestro mercado y tambien con gran proyección al igual que la panga es la tilápia, un pescado de buen sabor que se comercializa en filetes.




Es un pez de aguas cálidas, que vive tanto en agua dulce como salada e incluso puede acostumbrarse a aguas poco oxigenadas. Se encuentra naturalmente distribuida por América Central, sur del Caribe, sur de Norteamérica y el sudeste asiático. Antes considerado un pez de bajo valor comercial, hoy su consumo, precio y perspectivas futuras han aumentado significativamente.
TILAPIA. Nombre vernáculo aplicado a distintas especies, tanto del género Tilapia, Cichlasoma, pertenecientes a la familia de los Cíclidos.



Grupo de peces de origen africano que habita mayoritariamente en regiones tropicales del mundo, donde se dan las condiciones favorables para su reproducción y crecimiento. Entre sus variedades destacan la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus), la tilapia azul (Oreochromis aureus) y la tilapia de Mozambique (Oreochromis mossambicus).
Sus extraordinarias cualidades, como crecimiento acelerado, tolerancia a altas densidades, adaptación al cautiverio, aceptación a una amplia gama de alimentos, resistencia a enfermedades, carne blanca de calidad y amplia aceptación, han despertado gran interés comercial en la acuicultura mundial.



Producción de tilapia
Grandes productores de tilapia son los países asiáticos, que representan el 80% de la producción mundial, con China a la cabeza, seguida de Tailandia, Indonesia, Filipinas y Taiwán. Precisamentle este último país es el primer exportador del mundo. Otros países exportadores son Ecuador, Honduras y Costa Rica.

Su facilidad de reproducción puede causar problemas de sobrepoblación en su crianza, lo que se soluciona criando peces de un único sexo, preferentemente machos, que crecen más y más rápido.

Puede llegar a un peso de tres kilos. Sin embargo la talla comercial es de 230 gramos.


China es el líder en la producción de tilapia, pues aporta el 42% de la oferta mundial, con 1,1 millones de toneladas (2006). A China se introdujo este pez en 1956, desde Vietnam y Africa. La evolución de la producción de la tilapia en China ha sido sorprendente. En 1999 sólo se producían 562.000 toneladas, la mitad de lo que se produce hoy.





Consumo de Tilapia
Estados Unidos es un gran importador de esta especie, que constituye el tercer producto acuático más importado por ese país, después del camarón y el salmón del Atlántico.

En China, la mayoría de la producción se destina a consumo interno. Un porcentaje menor se exporta a Estados Unidos y, en menor medida, a otros destinos.

Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Tilapia"



- Cambio de hábitos en el consumo de pescado. (Comando actualidad). Diferentes procedencias para pescados congelados de especies conocidas como la merluza y el calamar, otras menos conocidas como la limanda o el panga y el pescado de crianza ya no de procedencia tan lejana como la tilapia criada en nuestro país son alguna de la nuevos habitos de consumo.

LA PANGA UN PESCADO QUE SE CONSUME EN NUESTRO PAIS CON DUDAS!

"UN PESCADO VIETNAMITA QUE CRECE RÁPIDO".

LA PANGA UN PESCADO DE CULTIVO DE ORIGEN ASIÁTICO CON GRAN PRODUCCIÓN EN VIETNAM.
Ya lleva un tiempo en el mercado un pescado ya elaborado sin espinas, sin piel (En filetes), de color muy blanco que se ha consumido mucho en los últimos años entre los consumidores españoles en general, muy empleado para el consumidor infantil en los comedores de guarderías y colegios pero también para la gente mayor en residencias debido a su precio económico, encontrándolo tanto en fresco como en congelado. Nos referimos al filete de panga. Un pescado que a pesar de estar permitida su comercialización y consumo en nuestro país, ya se está retirando del menú de los comedores de muchos colegios debido a las informaciones aparecidas en medios de comunicación sobre sus componentes poco saludables.



Pero sepamos un poco más sobre este pescado:
Un pez de agua dulce, que engorda en poco tiempo y que mide aproximádamente un metro con una forma similar a la del tiburón, procede de Vietnam, donde su cultivo está creciendo de forma imparable en paralelo con la demanda de este pescado en el exterior. La Asociación de Procesadores y Exportadores de Pescado de Vietnam estima que en 2007 la producción de panga alcanzará el millón de toneladas y durante el año pasado, las exportaciones se situaron en 286.000 toneladas, más del doble que en el año anterior.


El consumo de este pescado de Vietnam la panga, aumentó mucho en los últimos años en España, que ya es el tercer importador mundial de este producto, sólo por detrás de Rusia y Polonia. Según los datos aportados por el consejero económico y comercial de la Embajada Española en Vietnam, Isaac Martín, en los diez primeros meses de 2006 España importó 19.106 toneladas de panga vietnamita, sólo superado en la Unión Europea por Polonia, que compró en ese periodo 21.580 toneladas de esta especie.




El pez se cultiva en cajas flotantes en los ríos o charcas terrestres y tiene una gran capacidad de engorde, lo que provoca que países como Camboya, China, Malasia o Tailandia hayan decidido empezar a cultivarlo.
Isaac Martín considera que los valores de producción de esta especie seguirán creciendo de una forma moderada en los próximos años pero que tendrán que hacer frente a problemas como el uso de sustancias prohibidas en las granjas, que puede obligar a los países importadores a cerrar las fronteras a este producto, o cuestiones medioambientales derivadas de los efectos del desarrollo de una acuicultura intensiva que en el futuro puede limitar su producción.



Perteneciente a los PANGÁSIDOS. (Pangasiidae). Familia perteneciente al orden de los Siluriformes, superorden Ostariofisos, clase Osteíctios. Son peces de las aguas dulces del sur de Asia (desde Pakistán a Borneo). Se conocen ocho géneros (p. ej.: Pangasianodon, Pangasius, Pteropangasius), que engloban a unas 25 especies. Se caracterizan por tener el cuerpo alargado y comprimido. Usualmente, dos pares de barbillones (los nasales ausentes y solamente un par mentonianos presentes). Una aleta dorsal, con una o dos espinas; aleta adiposa presente, pequeña y nunca confluente con la caudal. Anal con 28 a 44 radios. Pectorales con una fuerte espina. Caudal furcada. La longitud máxima alcanzada es de 2,5 metros.





Dentro de las diferentes especies de los Pangásidos la que más aceptación esta teniendo en nuestro mercado es la denominada Pangasius hypohthalmus tanto en filetes frescos como congelados.

- Qu'est ce que le panga ? Vídeo  Un documental en francés que nos traslada a Vietnam y ver el cultivo de la panga que es un pescado de piscifactoría, de gran expansión pero con una gran polémica debido a sus componentes aparentemente poco saludables y al poco control sanitario desde sus orígenes.(http://pourunmondedurable.blogspot.com)





El que yo incorpore este pescado en mi blog "Arte sano", no quiere decir que este de acuerdo en la forma del cultivo y comercialización de este pescado de origen asiático, más bien,  lo que enseña este articulo en sus imágenes, vídeo y archivo .pdf, ¡Hablan por si solas!. y más aún un pescado que muchos comerciantes e interesados lo venden como una especie de filete de lenguado, gallo u otro pescado plano (pescado blanco consumido por niños), nada más lejos de la realidad. Y del pescado de extractiva, capturados de forma artesanal, que eso si que es sano para el consumidor y para su propia sostenibilidad.

¡EL FUTURO YA ESTA AQUÍ!

¡EL FUTURO YA ESTA AQUÍ!








He terminado este bloque del pescado “Arte sano”, que comprende los artes de pesca tradicionales y la acuicultura en pescados y mariscos, pero creo que no quedaría completo sino nombráramos por ejemplo los viveros de cangrejo americano (Video), de gran producción en Andalucía, o uno de los cultivos de pescados más antiguos de nuestro país como es el de la trucha arco iris, y que muchas veces está más cerca de nosotros los ciudadanos de ciudades apartadas del mar.



Me gustaría comentar el gran impacto e interés que despertó en mí, en una de esas bonitas excursiones de mi niñez al los preciosos parajes del monasterio de piedra (Nuévalos-Zaragoza), en el cual tuve contacto directo con los criaderos de truchas tanto en las instalaciones, como luego a lo largo del recorrido por el precioso oasis de vergel y cascadas del río piedra donde en las cristalinas aguas se veían perfectamente truchas en libertad de todos los tamaños algunas de un tamaño sorprendente, digo cercanía porque no solo tenemos viveros de truchas en la zona y pueblos colindantes al monasterio de piedra sino también en las riveras de los ríos del pirineo aragonés, en Navarra, País vasco, la rioja, Cataluña (famosas las del Río Segre), etc. ¿Quien no ha pasado alguna vez por las inmediaciones de una instalación acuícola de truchas?,Y esto hace que la producción de trucha sea abundante y cercana, teniendo un precio barato en comparación con otros pescados del mercado.

Y por supuesto no podemos despedir este bloque sin hablar de los víveros de Salmón fresco, que si bien cada vez están más en auge en nuestro país, los reyes indiscutibles en todos los sentidos, en la producción, comercialización y promoción, són los países nórdicos y en especial Noruega, con su “Salmón de Noruega”, de grandísima calidad, debido a sus incomparables parajes, los Fiordos noruegos, en el cual los salmones se engordan en un estado de semilibertad y en medio de unos elementos de la naturaleza ideales para la crianza de estos salmónidos. Que casi nos hace olvidar a los salmones autóctonos de nuestros ríos ya casi extinguidos y que fué merecedora por su escasez en el mercado, de la famosa frase, “es mas caro que el salmón”.

Así y con este buen pescado cerramos este bloque, no sin antes hacer hacer reflexión sobre el interés del mantenimiento de la acuicultura como futuro-presente, en la producción sostenible del pescado, pero siempre alertas a los controles de calidad de estos pescados y mariscos, para que no se vea afectada por el interés sin escrúpulos de alguna empresa, como supuso el pasado escándalo de los piensos cárnicos, que produjo el mal de las vacas locas, o piensos de baja calidad sumininstrado a otros animales y pescados de crianza, para abaratar costes, siendo esto un mal general para toda la cadena sostenible, desde el vivero hasta el comerciante y en especial para las personas más afectadas, EL CONSUMIDOR.




APUNTES SOBRE EL SALMÓN:
(Video1)
(Video2)
(Video3)
(Video4)

DORADA DE CULTIVO,

DORADA DE CULTIVO EN ESTEROS. (Video)
ORIGENES DE LA ACUICULTURA EN ESTEROS. (Video)
Siendo su hábitat natural el mediterráneo y la costa africana del océano atlántico, se adapta perfectamente al sistema de cultivo en estas aguas.
Al igual que la lubina, en los centros de reproducción "hatcheries" se producen huevos y larvas a partir de individuos reproductores en condiciones muy controladas. Cada hembra puede llegar a poner hasta 2 millones de huevos por kilo de su peso. El desove es espontáneo y secuencial con una duración de entre 2 y 3 meses. Durante su primer mes de vida (en tanques de fibra de vidrio) se alimentan de organismos vivos: rotíferos y artemias. Estas, artemias y rotíferos, al igual que algunas microalgas, proceden de cultivos continuos que se mantienen en los criaderos. Al final de este mes se les comienza a "destetar" y progresivamente inician una alimentación a base de piensos secos. Las doradas de entre 2 y 10 g. están listas para pasar a las unidades de engorde.

Las instalaciones de engorde son variadas: jaulas flotantes en el mar, tanques de hormigón o estanques de tierra. En todos ellos se alimenta a las doradas con piensos fabricados a partir de harinas y aceite de pescado.
Cada dorada tarda entre 18 y 24 meses en alcanzar 400 g desde que eclosiona del huevo.
Su talla comercial abarca desde 400 gramos (1 ración) hasta más de 1.500 g (4 raciones)

PESCADO DE ACUICULTURA EN EL MEDITERRÁNEO. (Video)
PESCADO DE ACUICULTURA. (Video)

LA ALTERNATIVA DE LA ACUICULTURA.

LA ALTERNATIVA DE LA ACUICULTURA. ¿RECURSOS SOSTENIBLES?- Voces. (Video)
La acuicultura es una actividad madura y muy evolucionada, que aporta ya casi una cuarta parte de la comercialización y el consumo de productos pesqueros frescos.
Una importante alternativa para garantizar un abastecimiento regular con buena relación calidad precio, además de ofrecer la posibilidad de efectuar un correcto control sanitario del producto, así como de su alimento, y una completa trazabilidad desde su extracción hasta la puesta a disposición del consumidor. La seguridad alimentaria es uno de los grandes retos de la distribución moderna y cada vez más demandada por el consumidor.



Todo ello junto a los parámetros de frescura, calidad, nutricionales u organolépticos, así como de una oferta estable y precio razonable. En definitiva, las posibilidades, presentes y de futuro, convierten a la producción de acuicultura en la gran alternativa de los mercados mundiales de la pesca, tanto a corto como a largo plazo, para paliar los problemas de escasez que se vienen padeciendo cada vez con mayor intensidad en el ámbito del sector extractivo. La acuicultura, fuente de pescado de calidad para el futuro, desde la máxima atención y respeto del medio ambiente. Unos alimentos que cada vez serán más comunes en los puntos de venta. Actualmente, las cifras totales de producción nacional pueden oscilar alrededor de las 400.000 toneladas, con avances muy rápidos y sostenidos en los últimos años en algunos productos, especialmente peces.



Desde hace tiempo, las especies más reconocidas por el consumo en este ámbito, tanto de acuicultura continental como marina, vienen siendo productos como mejillón (el de mayor producción 65/70% del total), salmón o trucha, con consumos más o menos consolidados, aunque hay que destacar la pujanza de la demanda y el gran impulso de las ventas que últimamente vienen experimentando las doradas, lubinas, rodaballos o las almejas de cultivo, tanto a nivel doméstico como en hostelería y restauración. Dentro del proceso de diversificación, aunque más incipientes por el momento en cuanto a producción y respuesta comercial, encontramos al lenguado, el besugo (comienza a comercializarse en 2002) o más recientemente la corvina y el bacalao, con un mercado en claro crecimiento. También se avanza en el terreno del pulpo, pargo, anguila, escupiña, berberecho y otros moluscos del grupo de los pectínidos(Vieiras, Zamburiñas, etc). Y en fase más experimental de investigación, por ejemplo, el parrancho, jurel dentón, bocinegro, hurta o urta y merluza.

ACUICULTURAS DIVERSAS.

ACUICULTURAS DIVERSAS. (Video)
ACUICULTURA DE MOLUSCOS
Se pueden cultivar los siguientes moluscos:
Mejillón, ostra, ostión, casi todas las almejas, vieira, berberecho, chirla, coquina navaja y dátil de mar. Se consiguen todos a nivel del laboratorio pero sólo se cultivan por razones económicas las seis primeras.
Al desarrollar los cultivos de moluscos hay que tener muy en cuenta los depredadores de los que destacan el cangrejo, la estrella de mar y la dorada, entre otros. También puede haber la presencia de ciertos parásitos.

Y SU DEPURACIÓN
Los moluscos filtran grandes cantidades de agua para alimentarse de toda la materia que esta lleva en suspensión entre la que pueden encontrarse microorganismos patógenos, así que se pueden convertir en focos de infecciones de hepatitis, tifus, etc.
La eliminación de esos microorganismos es sencilla, simplemente se ha de hacer pasar durante cierto tiempo con agua esterilizada hasta que llegue a evacuar todo el alimento y por tanto todos los bacilos.
La depuración de agua es muy sencilla y se pueden utilizar tres procedimientos:
. El cloro
. El ozono
. Los rayos ultravioletas.
Existe una normativa bastante estricta sobre la acumulación máxima de moluscos, capacidad diaria de depuración admisible, caudal minimo de agua, medidas de higiene y aálisis obligatorios a que hay que someter a los moluscos.


ACUICULTURA DE CEFALÓPODOS

Los cultivos de cefalópodos como el calamar, la sepia y el pulpo, son exitosos en Japón y EE.UU. La especie más lograda es la sepia.
La sepia
Tienen sexo separado y la reproducción necesita cópula. Se parte de huevos que se encuentran fácilmente pegados a las algas en la costa.
Se consigue un buen número de eclosiones 90%. Tras el periodo de incubación del huevo nacen directamente sepias juveniles que se empiezan a alimentar a los dos días, y a los 5 meses se logran ejemplares de 0,5 Kg.
Aunque existen unos inconvenientes para estas especies de tan rápido crecimiento , que han frenado la producción industrial:
. La dependencia de conseguir los huevos de la naturaleza.
. El canibalismo.
. La dificultad de la alimentación.
VIVERO DE BOGAVANTES. (Video)
ACUICULTURA DE CRUSTÁCEOS.

El cultivo de crustáceos se ve muy dificultada, hay pocos crustáceos que se cultiven con facilidad, y esto es debido a las siguientes variables:
Numerosas metamorfosis de sus estados larvarios exigen una variada alimentación de zooplancton.
Continuas y frecuentes mudas, al desprenderse del caparazón el animal se queda indefenso contra el canibalismo de sus propios compañeros de cultivo.
Lento crecimiento, por ejemplo el bogavante, necesita al menos tres años para llegar a una talla comercial aceptable.
Muchas enfermedades sin adecuados medicamentos para combatirlas.
Falta de pienso adecuado a buen precio.
Los crustáceos que más se cultivan son gamba, camarón, crstáceos menores, que tienen un esqueleto más blando que el de los grandes como la langosta y el bogavante que son muy dificiles de cultivar.
Langostino
Los langostinos se cultivan en estanques de muy diversas formas, pero todos con fondos de arena, la puesta se induce elevando bruscamente la temperatura 30ºC y manteniendo los estanques a oscuras, pudiendose obtener 100.000 huevos, por hembra que eclosionan en unas 12 horas liberándose las larvas, que tiene que ser sacadas de los deósitos de puesta por el canibalismo de madres a hijos.
Una vez que las larvas están en otros tanques, van pasando por diferentes estadios larvarios, y en algo má de 6 meses se puede contar con langostinos de talla comercial.
Alimentación
Para alimentar a los crustáceos y también a peces alevines es necesario cultivar otro crustáceo minúsculo que no alcanza más de 1 cm y se denomina Artemia.



ACUICULTURA DE PECES O PISCICULTURA

Para los cultivos sólo tiene interés los peces que se capturan cercanos a la costa, pues las restantes especies resulta imposible, al menos en términos económicos, montar instalaciones que dispongan de condiciones similares a su hábitat natural, además suele tratarse de especies “baratas” cuyo cultivo no resutaría rentable.
Se cultivan gran cantidad de especies: Anguila, mugilidos, dorada, lubina, salmón, trucha, platija, rodaballo, remol, lenguado, carpas, perca, lucio, bacalao.
La piscicultura, es un poco menos problemática que la acuicultura de moluscos y crustáceos. Los peces son menos exigentes y resulta menos complicado el aporte de agua con el grado de salinidad necesario y su alimentación es menos exigente pudiéndose utilizar harinas de pescado.


Obtención de las larvas
La fecundación suele ser externa, mezclándose el esperma con los huevos en el agua, que al eclosionar dan lugar a larvas (formas distintas al adulto), cuando se inicia la alimentación normal, el juvenil asume las formas y costumbres de la especie.

RODABALLO DE CRIANZA. (Video)

INSTALACIONES DE CULTIVO

INSTALACIONES DE CULTIVO
DEPENDIENDO SI SON DENTRO DEL MAR O INSTACIONES SOLIDAS EN TIERRA FIRME.
Cultivos en el mar:
A nivel del mar existen los siguientes cultivos
Cultivos horizontales: Directamente sobre el fondo (Ostras y almejas)
Cultivos verticales: en cuerdas (mejillón y ostras)
Cultivos de peces: Que en el mar sólo se puede realizar con jaulas que pueden servir para el engorde de los peces en su hábitat.


Los cultivos de fondo en la zona intermareal o maritima son exclusivos de los moluscos, en la sona maritima no se puede modificar el sustrato. Sin embargo en zona intermareal se acondicionaria el suelo del parque que se genere en función del molusco a cultivar. Así por ejemplo están los suelos de gravilla para las ostras y el de arena para las almejas. El suelo deberá acondicionarse de año y año para evitar el apelmazamiento, para limpiarlo y oxigenarlo.
Algunos cultivadores de moluscos enmarcan sus parques con vallas de red de 30 a 50 cm. Para evitar que penentren las algas y depredadores (Cangrejos) y también para que no sean arrastrados por las corrientes.


Cultivos en tierra firme:
Es el que presenta mayor variedad de sistemas y equipos, se realiza en depositos (piscinas, contenedores acuicolas, etc).
Todos son buenos con tal de que aseguren una buena circulción del agua, la independencia de unos con otros y su fácil desagüe. Hay que estudiar también posibles filtraciones en los estanque, tanto por pèrdida, como por infiltración exterior (por ejemplo aguas prodedentes de desagüe urbanos o industriales).

Factores a tener en cuenta:
Las tomas de agua deben tener filtros para evitar la entrada de depredadores incluso en fase larvaria.
Al calcular el volumen de agua que debe existir en los depositos hay que tener en cuenta la evaporación del agua en verano y su endulzamiento con el agua de lluvia.
Hay que tener muy en cuenta el oxigeno disuelto, la salinidad del agua, el pH y las impurezas del agua.
La oxigenación del agua se logra por continua o frecuente renovación, por el empleo de paletas, por chorro de agua, por inyección de aire.
El resto de los parámetros los determinan los técnicos que se encargan de mantenerlos bajo control.




PREPARACIÓN DE LOS ALEVINES EN CENTROS ESPECIALIZADOS. (Video)

LA ACUICULTURA.

LA ACUICULTURA EN TERMINOS GENERALES (Video)
Podriamos decir que la acuicultura es la técnica de cultivo, mas o menos intensiva, de especies vegetales y animales en agua dulce o marina.
El mar es una fuente de alimentación donde los animales que se capturan no han sido domesticados, sino que se encuentras en estado salvaje.
Actualmente la acuicultura supone una revolución tal como la ganadería desplazo a la caza, en un futuro podría sustituir a la pesca.
Una caracteristica que dota a la acuicultura de grandes posibilidades de explotación, es la superficie de cultivo, existen cientos de millones de hectáreas de aguas aptas para la acuicultura, de las cuales utilizando solo un 10% rendirían el doble de las capturas que se realizan actualmente.

Por tipo de cultivo, pueden distinguirse los siguientes tipos:
Conchicultura: cultivo de moluscos bivalvos.
Miticultura: cultivo de mejillones.
Venericultura: cultivo de almejas.
Ostricultura: cultivo de ostras.
Piscicultura: cultivo de peces.
Salmonicultura: cultivo de salmones y truchas
Ciprinicultura: cultivo de ciprínidos (ej. Carpas).



Si bien el cultivo de los productos del mar no es del todo nuevo puesto que ya los romanos cultivaban ostras o como se puede ver en el video los pescadores de Cadiz dejaban engordar las doradas en los surcos de las salinas de las marismas, es ahora cuando ha explotado la revolución de la acuicultura en general.



EN SUS FORMAS DE ACUICULTURA INDUSTRIAL Y COMERCIAL.
Dependiendo de la producción.

Cultivo extensivo: El que se desarrolla en grandes superficies con una cantidad reducida de animales, en aguas naturales en las cuales no se alteran sus condiciones ambientales. El rendimiento es también más reducido que el cultivo intensivo.

Cultivo intensivo: Para realizarlo hay que efectuar grandes inversiones. Los animales se concentran en lugares cerrados donde todos los parámetros ambientales (nivel de salinidad, oxígeno, temperatura, etc.) son controlados.


Dependiendo del origen de las larvas y alevines.
Cultivos en circuito abierto: no engloban la reproducción, ya que las crías son obtenidas directamente en la naturaleza o capturando a hembras ya fecundadas.
Cultivos en circuito cerrado: Precisa que el ciclo vital se realice en cautividad. Las condiciones ambientales para la reproducción son muy estrictas y delicadas. Este sistema imperará por su menor costo.

OSTRAS DE CULTIVO.

EL CULTIVO DE LA OSTRA. (Video)
La ostricultura o el cultivo de ostras se realiza con gran éxito en muchos países, sobre todo en Japón donde existen unos importantísimos criaderos, en Europa encontramos excelentes criaderos en Francia y Holanda. En Galicia se cultivan desde hace tiempo en bateas y en playas, demostrando una gran calidad debido a la riqueza natural de estas costas habitad inmejorable para todos los bivalvos en general. Aunque su cultivo es largo y arduo, la talla comercial se suele alcanzar en España entre los 18-24 meses y a los tres o cuatro años en el noroeste de Europa.


Una forma de cultivo es en batea similar a la del mejillón. Las semillas de ostra, se colocan en unas canastillas circulares, unas encima de otras y se sumergen para su posterior engorde y recolección.
Otra forma de cultivo es en viveros(Parques)situados en las playas donde el agua las cubre al menos doce horas y las deja al descubierto diariamente. Las semillas son introducidas en sacos de malla, estos son colocados sobre unas bases o pies de madera o metálicos a no mucha altura sobre el suelo pero la suficiente para protegerlas de los depredadores, siendo necesario cada cierto periodo de tiempo el denominado rareo y desdoble, que es el vaciado, selección y vuelta a las bolsas y a la estructura de las ostras que no alcanzan el tamaño comercial quitando las que si lo alcanzan y los ejemplares muertos por los depredadores como los cangrejos.
En Galicia actualmente se producen dos tipos de ostras; la plana o europea y la japonesa, esta última registrada con el nombre de “Ostra Rizada”. No obstante, por el momento, la aceptación de este último tipo de ostra en el mercado gallego es limitada siendo más cotizada la denominada ostra plana.



La gran mayoría de las ostras que se encuentran hoy por hoy en el mercado proceden del cultivo. Pero las semillas para el cultivo son preferibles que sean de origen salvaje al de los criaderos de semilla ("hatcheries"), como ya hemos visto con las almejas de cultivo o el mejillón, y aunque se empleen semillas foráneas, siempre terminan adaptándose al habitad de nuestras costas y tomando el sabor típico del marisco de nuestras rías.

ALMEJAS DE CULTIVO.

ALMEJAS DE CULTIVO.(Vídeo)

La Venericultura: cultivo de almejas comenzó en España a mediados del siglo pasado. Empezando en las parcelas naturales a combinar el cultivo con la pesca y recolección de las especies de almeja fina y babosa salvaje con las sembradas, desarrollando técnicas de cultivo que más tarde se adaptaron a otros tipos de almeja como la almeja rubia y la almeja japónica, siendo esta última la que más volumen de producción genera, al ser más resistente y de más fácil cultivo que el resto.




Las semillas de la almeja tal y como llegan del vivero tienen que tener un proceso intermedio antes de ser cultivadas ya que les falta algo de tamaño para que puedan adaptarse al nuevo suelo y condiciones naturales, depredadores como los cangrejos, corrientes marinas, y la largura de sus sifones sea el suficiente al ser enterradas y no morir asfixiadas.
Entonces en unos semilleros próximos a la zona donde se cultivaran posteriormente y protegidas con unas mallas acordes al tamaño del bivalvo pasarán 5 o 6 meses hasta que alcanzan el tamaño, la adaptación a la zona y resistencia para poder ser trasladadas a las parcelas de crecimiento y engorde. Siendo en verano su crecimiento mayor que en invierno ya que filtran más agua, viéndose claramente en los anillos gravados en las conchas, denominados anillos de crecimiento que no reflejan años naturales como los anillos de los árboles, sino que reflejan la velocidad de su crecimiento por la separación de sus líneas.



EL MERCADO:   En Galicia hay cuatro tipos principales de cultivo de almeja: Almeja fina, babosa, rubia y japónica.
La almeja fina es una de las de más calidad por su finura, (hasta el punto de poderse comer cruda con limón conociéndose cuando son de gran tamaño como "Almeja limón o de Carril") y por tener un gran aguante fuera del agua y más larga conservación, su color es entre blanco y castaño.
-La almeja babosa es de color gris pálido o crema, Tiene una calidad similar a la almeja fina pero no vale para comer cruda y no posee su resistencia fuera del agua, siendo más delicada que otras almejas. Este condicionamiento hace que se exporte en menor medida que otras almejas.
-La almeja rubia tiene unas tonalidades rojizas y moradas que la diferencian de otras almejas. Se utiliza habitualmente para platos más elaborados como guisos, a la marinera, etcétera
-La almeja japónica o japonesa tiene sus líneas muy marcadas, formando cuadrículas al cruzarse, mucho más marcadas que en la almeja fina. De menor calidad y precio pero de una rápida producción.

El cultivo de las almejas como ya hemos dicho se realiza en parcelas con un sedimento natural muy bueno como las parcelas de carril, o en un emplazamiento donde se pueda adecuar el suelo y el hábitat sea el idóneo, como si de un tipo de cultivo terrestre se tratase y con unos puntos esenciales a tener en cuenta como son:


1. Valorar las características de la zona de cultivo y su capacidad productiva.
La producción anual puede estimarse multiplicando la densidad de producción en peso por la superficie dedicada al engorde y dividiendo por el tiempo de engorde en años.
2. Establecer los medios biológicos, materiales y humanos.
Teniendo en cuenta los objetivos de producción y las tasas de supervivencia y crecimiento se puede calcular la cantidad de semilla.
Conociendo los precios de la semilla y el precio de la almeja comercial se puede calcular el rendimiento.
Medios materiales
En pequeños parques es suficiente con el uso de los utensilios tradicionales de marisqueo; pero en grandes superficies se impone la mecanización para abaratar los costes de producción.
Se indican los materiales de uso general y los necesarios para cada actividad: planificación, acondicionamiento de instalaciones, cultivo, cosecha y control del cultivo.

Medios humanos. Una pequeña superficie puede ser cultivada por 1 ó 2 obreros; pero una explotación comunitaria a gran escala precisará de un equipo técnico formado por un gerente y un director técnico que pueden contar con la colaboración de personal cualificado.
3. Elaborar un calendario de actividades y distribuir las tareas a realizar
Utilizando las curvas y ecuaciones de crecimiento se puede predecir, con una cierta aproximación, el momento en el que se van a realizar las distintas actividades con sus tareas correspondientes.
Se identifican las principales tareas indicando el momento relativo de realización. Por último se elabora el plan para toda la etapa de cultivo, desde el preengorde hasta la cosecha.

LA ACUICULTURA DEL MEJILLÓN.

◗ MÉTODO DE CAPTURA O ARTES DE PESCA
Bateas en el mediterráneo. (Video)
Bateas en Galicia. (Video)

Prácticamente, como ya se ha comentado con anterioridad, la producción depende del cultivo o miticultura, fundamentalmente por el sistema de bateas, a flote, o en menor medida en bancadas fijas al suelo. También se puede encontrar procedente del marisqueo, en bancos naturales, capturado de las rocas con rasqueta. Por su interés, al ser uno de los principales productores a nivel mundial, se reproduce el proceso de cultivo del mejillón de Galicia, donde existen alrededor de unas 3.300 bateas, según consideraciones del Consello Regulador Mexillón de Galicia. La batea es un vivero flotante constituido por un entramado de madera de eucalipto de forma más o menos rectangular en el que se atan las cuerdas de mejillón y que se mantiene suspendido mediante un sistema de flotadores.

Una batea consta de las siguientes partes:
• ENGRELLADO: es un entramado de barrotes de madera (especialmente eucalipto) sobre los que penden las cuerdas de cultivo. Tiene una forma más o menos rectangular y una superficie máxima de 500 m2.
• SISTEMA DE FLOTACIÓN: el sistema de flotación varió mucho a lo largo del tiempo. Los primeros flotadores eran cascos de barcos viejos o cubos de madera que fueron poco a poco sustituidos por flotadores tubulares de poliéster o flotadores cilíndricos de chapa de hierro recubierta de poliéster.
El número de flotadores es proporcional al tamaño de la batea.
• SISTEMA DE SUJECIÓN: la batea se fondea mediante una o dos cadenas unidas a sendos bloques de hormigón, los “muertos”.
• SISTEMA DE CULTIVO (vertical): está constituido por un máximo de 500 cuerdas de una longitud entre 9 y 12 m, anudadas al engrellado. Para distribuir el peso de la cuerda y evitar los desprendimientos o desplomes de mejillón la cuerda está atravesada cada 40 cm por unos palos o listones de plástico, los tarugos o palillos. La producción comercializable estimada por batea es de unas 45/50 toneladas año.

El proceso de cultivo se divide en varias etapas:
• OBTENCIÓN DE SEMILLA: el primer paso dentro del cultivo de mejillón es la obtención de semilla o “mejilla” de las rocas del litoral o de colectores (cuerdas en suspensión). En los meses de octubre a abril los productores despegan de las rocas la semilla de mejillón mediante rasquetas y en los meses de marzo a junio cuelgan de las bateas las cuerdas colectoras para la captación de las larvas.

• ENCORDADO: la semilla de mejillón de un tamaño de 1-2 cm se lleva a la batea o al barco y se procede a la confección de las “cuerdas de semilla”. La “mejilla” se envuelve sobre la cuerda o sarta de engorde con ayuda de una fina red de algodón o de rayón, que se descompone a los pocos días de su colocación en el mar, tiempo suficiente para que el mejillón se embise sobre las cuerdas quedando fuertemente apiñados. Esta operación se hace bien manualmente o bien mediante máquinas especialmente diseñadas para este fin, las encordadoras. El alimento de este molusco filtrador es toda la materia orgánica.
• DESDOBLE: después de 4 ó 6 meses en el mar, cuando el mejillón alcanza los 4,5-5,5 cm, se procede al izado de las cuerdas de semilla. Debido al considerable aumento de peso del mejillón (unos 100 kg por cuerda) se hace necesario el desdoble de las cuerdas, esto es, la confección de nuevas cuerdas de densidad menor. Con este desdoble se facilita el crecimiento del mejillón, además de evitar su desprendimiento de las cuerdas. Por cada “cuerda de semilla” se obtienen entre dos o tres “cuerdas de desdoble”, de unos 30 kg, que vuelven al mar hasta su comercialización.

• RECOLECCIÓN Y SELECCIÓN: después de aproximadamente un año, el mejillón de desdoble alcanza la talla comercial. Las cuerdas son retiradas del agua con ayuda de la grúa y trasladas al barco. Una vez en cubierta, el mejillón se limpia con abundante agua de mar. La cosecha se inicia cuando el mejillón alcanza los tamaños reglamentarios para ser clasificados en grande, mediano o pequeño, desde donde se trasladan a una depuradora. Se procede a su selección por tallas y finalmente se introduce en sacos plásticos, listo ya para su traslado a los centros expedidores para su posterior comercialización.


La vida del molusco fuera del agua depende del tiempo que sea capaz de conservar el líquido intervalvar, es decir de mantener las valvas cerradas. El mejillón encordado mantiene la mayor parte del tiempo sus valvas abiertas, por lo que mueve poco sus músculos abductores que se van debilitando. Para fortalecerlos, se emplean algunas prácticas a fin de que llegue a mantener las valvas cerradas durante el mayor tiempo posible hasta su llegada al consumidor. Algunas de estas técnicas consistirían en mantener las piñas del mejillón durante varios días sometido al flujo de las mareas para obligar al mejillón a abrir y cerrar fuertemente las conchas y ejercitar sus músculos. Este “endurecimiento” se puede llevar a cabo también en una depuradora o similar.
En cuanto a la operación de “refrescado” consiste en introducir el mejillón en agua de mar cada cierto tiempo, si por una causa u otra se ha tenido que mantener el molusco mucho tiempo fuera del agua.
La época de recolección del mejillón gallego depende, entre otras razones, de su destino. Así, el mejillón destinado a conserva y a las empresas procesadoras (que representa el 60% del total), se recolecta generalmente en verano; mientras que el destinado al consumo en fresco (un 40% de la producción anual) se recolecta preferentemente durante el otoño y el invierno. Una vez recolectado, es importante mantener la estructura de piña puesto que si se separan por completo, con rotura de biso, mueren en poco tiempo.