BESUGO AL HORNO.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
. 1 besugo de 1,250 g.
. 1 vaso de vino blanco seco
. 2 limones
. 3 tomates
. 1 pizca tomillo y laurel en polvo
. Pimienta negra recién molida
. Aceite y sal.



1º Descamar, eviscerar y limpiar el besugo. Cortar los limones y los tomates en rodajas.
2º Colocar el pescado en una fuente, salpimentar al gusto, disponer encima de forma alternado las rodajas de limón y tomate, rociar con aceite y vino, espolvorear con tomillo y laurel en polvo y cocer en el horno durante 25 minutos.


Y AL HORNO CON PATATAS:

Cortar 4 patatas, 1 cebolla, 3 tomates y 1 limón en rodajas, Picar ajo, perejil. Rehogar las patatas con la cebolla y 1 tomate.
Podremos tambier reservar huevo duro picado y pan rallado para incorporarselo más tarde.





Traspasar este sofrito a una fuente, poner encima el besugo con las rodajas de limón y el tomate de forma alternativa, sazonar, regar con vino y cocer en el horno 20 minutos.





Mientras tanto mezclamos el ajo y el perejil picado con aceite, resultando lo que se denomina "majado", este majado se lo incorporamos por encima, junto a una chorradita más de vino blanco, el huevo duro rallado y el pan rallado, lo introducimos otros cinco minutos más en el horno, llegado ha este punto apagamos el horno pudiéndose quedar un rato más aquí el Besugo, si se va ha comer en breves y así se mantendrá caliente hasta sacarlo a la mesa.





Sin lugar a dudas esta es la receta más famosa del besugo, con tantas variantes de ingredientes como cocineros.

¡De cualquier manera una delicia!
¡Buen provecho!

BESUGO RELLENO DE FRUTOS SECOS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
. 1 besugo de 1,250 Kg. sin visceras ni escamas
. 100 g de jamón serrano partido a tacos
. 50 g de pasas
. 50 g de almendras
. 20 g de piñones
. 4 cucharadas de pan rallado
. 1 huevo duro
. 1 limón
. 1 vaso de vino blanco
. 1 vasito de caldo de pescado
. 1 ramita de perejil, aceite y sal




1º El besugo se elabora sin la cabeza, y abierto sin espina tipo libro, a continuación remoja las pasas en un bol con agua caliente.







2º Escurre las pasa y mézclalas con el jamón, el huevo duro, las almendras y el perejil picados, los piñones, 1 cucharada de pan rallado y huevo batido.







3º Rellena el besugo con esta mezcla, cósela, sazónalo, espolvoréalo con el pan rallado restante y colócalo en una fuente de horno.







4º Rocía el pescado con un chorrito de aceite, vierte el vino, el caldo de pescado y zumo de limón y hornéalo 20 minutos a temperatura elevada.

CALDERETA DE LANGOSTA.

CALDERETA DE LANGOSTA (Video).
La compra:

Para la elaboración de este plato es conveniente que la langosta esté viva.
Útiles especiales:
Ninguno, aunque sería aconsejable disponer de una cazuela de barro o porcelana y de una bandeja bien grande (puede servir una placa de horno) para cortar la langosta.

Tiempo:
1 hora y media.

Ingredientes para 4 personas:

2 langostas de 500-600 g cada una,
1 cebolla,
2 tomates maduros,
4 dientes de ajo,
2 pimientos verdes,
1 copita de brandy,
11 de caldo de pescado
(fumet),
aceite y sal.
Opcional:
1 docena de almendras tostadas,
1 ajo,
1 rebanada de pan frito
y unas hebras de azafrán.

.Suele servirse en la misma cazuela y, si se desea, se puede acompañar con pan tostado.
.El vino debería ser un rosado o un tinto muy ligero.
.Cortar una langosta viva, si es grande, resulta complicado para una persona inexperta. Es más fácil hacerlo entre dos; mientras una la coge por la cabeza (envuelta en un trapo) y la aprieta sobre la superficie de trabajo, la otra puede cortar el resto tranquilamente. Es conveniente colocar la langosta sobre una bandeja (como se indica en la receta) para poder conservar los jugos que dan el sabor especial a la salsa.

CREMA DE MARISCO

- 200 g de gambas
- 1 kg de mejillones
- 12 langostinos
- 1 kg de espinas de rape
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 100 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 1/4 l de salsa de tomate
- Sal, agua
- 2 copas de brandy
- Estragón
- Pimienta
- Perejil picado

ELABORACIÓN

En una cazuela con dos litros de agua poner los desperdicios del rape, las cabezas de gambas y los langostinos.

Añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria cortada en juliana. Por último, echar la sal, un ramillete de perejil y una pizca de estragón.

Poner la cazuela al fuego y cuando rompa a hervir, quitar la espuma y añadir los mejillones limpios para que se abran; cuando se abran, sacarlos y separar la carne de las conchas. Dejar que el caldo reduzca a la mitad.

En otra cazuela derretir la mantequilla y añadir todos los mariscos pelados y troceados. Rehogarlos, incorporar el brandy y flambear. Cuando esté ya quemado el alcohol, agregar la harina y ligar bien con la mantequilla. Añadir el caldo y la salsa de tomate. Dejar cocer unos 15 minutos a fuego suave removiendo a menudo para que no se agarre. Probar de sal y servir.